Es gibt einen Ort auf der Welt, an dem jede Mahlzeit Jahrhunderte an Geschichte erzählt, an dem Essen nicht bloße Nahrung ist, sondern Ausdruck einer tiefen Identität, eines Landstrichs, der die Kunst des Essens zu einer weltweit anerkannten Kulturform gemacht hat. Dieser Ort heißt Emilia, und Golfer, die sich für einen Besuch mit Emilia Golf Experience entscheiden, entdecken fast überrascht, dass die morgendliche Runde auf den Fairways nur der Anfang einer außergewöhnlichen sinnlichen Reise ist.
Die Region zwischen Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena und Bologna wurde von der ganzen Welt zur Food Valley erklärt, eine Anspielung auf das kalifornische Silicon Valley, hier jedoch übersetzt in den Duft gereiften Schinkens, die körnige Textur des Parmigiano Reggiano, die würzige Süße des Culatello. Das ist kein Marketingbegriff. Es ist die weltweite Anerkennung einer landwirtschaftlich-kulinarischen Vorrangstellung, die in Europa ihresgleichen sucht.
Würden Sie nach Schottland reisen, ohne Golf zu spielen? Dann kommen Sie nicht nach Emilia, ohne gut zu essen. Es gehört zur selben DNA.
Parma: Die Hauptstadt der italienischen Gastronomie
Parma ist das Epizentrum. Diese elegante, zurückhaltende Stadt, die viele Ausländer erst über ihre Golfplätze entdecken, ist die Heimat einiger der meistkopierten und doch nie erreichten Lebensmittelspezialitäten der Welt. 2015 zeichnete die UNESCO Parma als Creative City of Gastronomy aus, eine Anerkennung, die keine andere italienische Stadt in dieser Kategorie erhalten hat.
Die Erklärung für diese Außergewöhnlichkeit liegt in der einzigartigen Kombination aus Mikroklima, handwerklicher Tradition und einer Besessenheit für Qualität. Die Hügel rund um die Stadt schaffen ideale mikroklimatische Bedingungen für die Reifung von Wurstwaren. Der Wind, der vom Apennin herabweht, der sogenannte Marinetto, trägt eine natürliche Salzigkeit mit sich, die in die Reifekeller eindringt und den Prosciutto in etwas verwandelt, das sich anderswo nicht wiederholen lässt.
Prosciutto di Parma: Eine Lektion in Geduld
Für einen Golfer, der es gewohnt ist, jahrelang an seinem Schwung zu arbeiten, bevor sich greifbare Ergebnisse einstellen, ist der Prosciutto di Parma die perfekte gastronomische Metapher. Seine Herstellung erfordert eine Reifezeit von mindestens 12 Monaten, wobei die besten Exemplare 24, 30, sogar 36 Monate erreichen. In dieser Zeit wird jede Keule massiert, kontrolliert, mit der fast ärztlichen Erfahrung des Salzmeisters abgehört. Das Ergebnis ist eine Scheibe, die im Mund zergeht, mit einer salzigen Süße und einer aromatischen Komplexität, die große Sommeliers mit der eines gereiften Weins vergleichen.
Der Besuch einer Schinkenmanufaktur in Langhirano, dem Ort nur wenige Kilometer von den Golfplätzen des Konsortiums entfernt, ist ein Erlebnis, das sich kein Feinschmecker entgehen lassen sollte. Tausende Keulen hängen in duftenden Sälen, die Stille der handwerklichen Arbeit erfüllt den Raum, und die Norcini erzählen geduldig die Lebensgeschichte dieses Produkts.
Culatello di Zibello: Der König der Wurstwaren
Wenn der Prosciutto di Parma der Prinz ist, dann ist der Culatello di Zibello zweifellos der König. Er wird nur in einem kleinen Gebiet der Bassa Parmense hergestellt, entlang der nebligen Ufer des Po, und gilt bei vielen Experten als das edelste Wurstprodukt der Welt. Seine Herstellung ist auf wenige Wintermonate beschränkt, die Mengen sind äußerst gering. Der dichte Nebel, der jene Ebene einhüllt, von manchen als klimatischer Nachteil betrachtet, ist in Wirklichkeit das Geheimnis, das das Fleisch in aromatischen Samt verwandelt.
Mindestens 12 Monate in den Hügeln von Parma gereift. Süß, delikat und unvergleichlich.
Italiens exklusivste Wurstspezialität. Hergestellt ausschließlich in der nebelverhangenen Ebene von Parma.
Gereift von 12 bis über 36 Monaten. Der König der Käsesorten, hier vor 800 Jahren geboren.
Aus dem mittelalterlichen Dorf Felino: mittelkörnig, feine Gewürze, aristokratische Struktur.
Il Parmigiano Reggiano: 800 Anni di Eccellenza
Müssten wir ein einziges Produkt wählen, das die gastronomische Seele Emilias auf den Punkt bringt, wäre es der Parmigiano Reggiano. Nicht der industrielle „Parmesan“, den die Welt kennt, sondern der echte Parmigiano Reggiano DOP, ausschließlich hergestellt in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna und Mantua, aus frischer Milch, natürlichem Lab und sonst nichts.
Seine Geschichte reicht zurück zu den mittelalterlichen Benediktinerklöstern um das Jahr 1200. Die Mönche suchten einen Käse, der sich lange halten würde, ein praktisches Bedürfnis, das zu einer gastronomischen Entdeckung wurde. Jeder Laib wiegt zwischen 35 und 40 kg, benötigt rund 550 Liter Milch und reift mindestens 12 Monate, wobei die edelsten Varianten 36 oder sogar 48 Monate erreichen.
Der Besuch einer Käserei auf dem Land zwischen Parma und Reggio Emilia ist eine fast mystische Erfahrung. Um vier Uhr morgens, wenn der Käser die Milch in die riesigen Kupferkessel gießt, betritt man einen uralten Rhythmus, der sich seit Jahrhunderten nicht verändert hat. Die Reifekeller, in denen Tausende Laibe auf Holzregalen ruhen, erzählen von einer Zivilisation, die aus Essen ihre höchste Kunstform gemacht hat.
Pasta: Eine alltägliche Kunst
Emilia ist das Land der frischen Eierpasta. Tortellini, Tortelloni, Tagliatelle, Lasagne, Garganelli, Cappelletti: Jede Form hat ihre eigene Geschichte, ihren eigenen Anlass, ihre eigene ideale Sauce. Der Legende nach entstand der Tortellino aus der Inspiration eines Wirts aus Bologna, der, durch ein Schlüsselloch die Göttin Venus beobachtend, die Schönheit ihres Bauchnabels in Pasta nachbilden wollte. Tortellini in Kapaunenbrühe zählen zu den befriedigendsten Gerichten der Weltküche.
Für einen ausländischen Golfer, der nach einer langen Reise in Emilia ankommt, ist ein Halt in einer traditionellen Trattoria mit einem Teller Tortellini in Brühe das gastronomische Äquivalent zur ersten Runde auf einem Championship-Platz: eine Offenbarung, die die Maßstäbe neu definiert.
Der Rat des kulinarischen Caddies
Nach einem Vormittag auf den Golfplätzen des Konsortiums Emilia Golf Experience ist es eine der authentischsten Erfahrungen, an einer der historischen überdachten Markthallen von Parma oder Reggio Emilia haltzumachen: ein Stück 30 Monate gereiften Parmigiano kaufen, ein paar Scheiben Culatello, einen knusprigen Grissino und ein Glas spritzigen Malvasia. Es ist das 19. Loch, das man nie vergessen wird.
Golf und Gastronomie: Eine natürliche Verbindung
Es ist kein Zufall, dass Golf und die große Gastronomie in Emilia ihren idealen Treffpunkt finden. Beide erfordern Geduld, Präzision und Respekt vor der Tradition. Beide stehen in enger Verbindung zur Landschaft, das Fairway von den Hügeln geformt, die Wurstware vom Mikroklima geprägt. Beide genießt man am besten in guter Gesellschaft, mit der Zeit, jeden Moment auszukosten.
Die Golfplätze des Emilia-Golf-Experience-Konsortiums, Golf Salsomaggiore, Golf del Ducato, Golf Terre di Canossa, sind in diese außergewöhnliche Landschaft eingebettet. Nach Emilia zu kommen, um Golf zu spielen, bedeutet unweigerlich, mit Freude, zu entdecken, dass der beste Schlag des Tages nicht auf dem Grün gelungen ist. Er gelang am Tisch.